Klosterneuburger Tagung der Obstverarbeiter:innen

 

2. Klosterneuburger Tagung der Obstverarbeiter:innen

„Konfitüren & Co“

 

 

Tagungsort: Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg Agnesstraße 60, 3400 Klosterneuburg

 

Zielgruppe: Produzent:innen, Verarbeiter:innen, Berater:innen, Lehrer:innen, Forscher:innen, Student:innen und allen Interessierten in der Branche

 

Leitung: Manfred GÖSSINGER (HBLA und BA für Wein- und Obstbau Klosterneuburg)

 

 

Ziel/Inhalt:

- Produktstabilität und Qualitätskontrolle im Bereich Konfitüren & Co

- Vielfalt und Anwendungsmöglichkeiten von Pektinen

- Darstellung und Diskussion der neuesten Forschungsergebnisse im Bereich Mikrobiota, Mycotoxine und Blausäure

- Änderungen aus rechtlicher Sicht im Zusammenhang mit der EUFrühstücksrichtlinie

- Anforderungen an Kochkessel

- Beitrag zum Fachrechnen in der Obstverarbeitung

- Information, Netzwerken und Diskussion aktueller Themen im Bereich der Obstverarbeitung

- Diskussion und Austausch mit nationalen und internationalen Expert:innen

Verarbeitungsprodukte stehen in der Pause zur Verkostung bereit.

 

 

 

Tagungsprogramm

 

8:30 – 9:00	Rezeption
9:00 – 9:05	Begrüßung
9:05 – 9:50	„Pektine und deren Anwendung in qualitativ hochwertigen Fruchtaufstrichen“	Axel Egger (Herbstreith & Fox GmbH und Co. KG )
9:50 – 10:10	„Stabilisierung backstabiler Fruchtzubereitungen”	Walter Schwarz (KUK-Austria GmbH)
10:10 – 10:25	Diskussion
10:25 – 10:45	Pause
10:45 – 11:05	„Rechtliche Anforderungen bei der Kennzeichnung von Konfitüre und Co“	Wolfgang Lukas (LK-NÖ)
11:05 – 11:25	„Die Welt der Aromen – Regulierungen, Sensorik und Zuckerreduktion in Fruchtzubereitungen“	Jolina Dierkes-Neumaier (Givaudan Austria GmbH)
11:25 – 11:40	Diskussion
11:40 – 12:00	Pause - Verkostung von Produkten (Givaudan Austria GmbH)
12:00 – 12:20	„Erfahrungen mit Pektin im bäuerlichen Bereich“	Angelika Raidl (Angelika Raidl Delikatessen)
12:20 – 12:40	„Kochkessel für Konfitürenherstellung – Worauf ist zu achten?“	Robert Kreuzmayr (Kreuzmayr Maschinenbau GmbH)
12:40 – 12:55	Diskussion
12:55 – 13:55	Mittagspause
13:55 – 14:15	„Die Mikrobiota von Erdbeeren und Implikationen für die Herstellung von Konfitüren“	Agnes Weiß (Universität Hamburg)
14:15 – 14:35	„Vorkommen und Diffusion von Mykotoxinen in verschimmelter Marmelade“	Michael Sulyok (IFA Tulln)
14:35 – 14:55	„Blausäure in Steinobst unterschiedlicher Reifegrade und daraus hergestellten Steinobstprodukten“	Magdalena Wagner (AGES Wien)
14:55 – 15:10	Diskussion
15:10 – 15:20	Pause
15:20 – 15:40	„HACCP bei der Konfitüren-Herstellung im bäuerlichen Betrieb“	Kathrin Rosker (HBLA und BA für Wein- und Obstbau Klosterneuburg)
15:40 – 15:55	„Fachrechnen in der Obstverarbeitung“	Manfred Gössinger (HBLA und BA für Wein- und Obstbau Klosterneuburg)
15:55 – 16:15	Diskussion und Abschluss