In der Studie wollen wir verstehen, wie Spontangärungen und Glutathionpräparate das Aroma von Sauvignon blanc beeinflussen. Die Ziele der Studie sind:
- Überwachung der Hefedynamik in spontan vergorenen und geimpften Weinen mittels kulturbasierter mikrobieller Analyse
- Testung des Einflusses von Glutathionpräparaten in Wein und Most auf die Konzentration von flüchtigen Thiolen
- Entwicklung analytischer Methoden zur Quantifizierung von flüchtigen Thiolen und Methoxypyrazinen in Nanogramm pro Liter Bereich
- Analyse der chemischen Zusammensetzung der fertigen Weine mittels SPME-GC-MS/MS und SPME-GC-MS mit dem Ziel eines quantitativen Profilings der wesentlichen und wertbestimmenden Aromastoffe.