Ein Vergleich der beiden österreichischen Denkschulen für optimale Rotweinfarbe „früh und hoch“ versus „spät und niedrig“ wird unternommen. Untersuchungen werden bei den drei wichtigsten „autochtonen“ österreichischen Sorten Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent vorgenommen.
Farbmaximierung
Das Auffinden des optimalen Schwefelungszeitpunktes, um möglichst dunkle Farbe im Rotwein zu erhalten, steht im Mittelpunkt des Versuches.