Wertbestimmende Inhaltsstoffe werden während der Lagerung hinsichtlich ihrer Veränderung analysiert und die Produkte (Fruchtsaft, Mark, Nektar) sensorisch beurteilt.
Reifeparameter
Welche Reifeparameter eignen sich zur Bestimmung der optimalen Rohware für die Verarbeitung? Welcher Reifegrad ist in Abhängigkeit der Obstart und des Verarbeitungsproduktes ideal für die Verarbeitung?
Kontakt
Mag. BEd. Monika Schnürer