Einfluss der Matrix auf das Schimmelwachstum und Mykotoxin-Bildung bei Konfitüren

Das Wachstum von Schimmelpilzen in Konfitüren und Fruchtaufstrichen sowie die Bildung von Mykotoxinen wird untersucht. Weiters werden Einflussfaktoren hinsichtlich erhöhter Blausäurewerte in Obstverarbeitungsprodukten geprüft.